Vegan · Februar 04, 2022

Zucchini-Nudeln (Zucchini-Spaghetti oder Zoodles) vegan und leicht!

Name: Zucchini Spaghetti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 30g Baumnüsse (0.75 Fr.); 5 getrocknete Tomaten in Öl (1.20 Fr.); 1 EL Öl der eingelegten Tomaten; 1/2 Knoblauchzehe (0.05 Fr.); 1 TL Aceto Balsamico (0.05 Fr.); 1 Zucchini (ca. 250g) (0.95 Fr.); Salz, Pfeffer

Spaghetti mal anders – eine leichte Alternative, die besonders an heissen Sommertag herrlich erfrischend ist.

Zucchini Spaghetti

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Hauptspeisen

Rezept für

Aktiv

10 Minuten

Autor

Joel & Muriel

Diese Zucchini Spaghetti - auch bekannt als "Zoodles", sind gerade im Sommer ein HIT! Wir können kaum genug davon bekommen.. Da die Zoodles kalt gegessen werden kann man sie auch super mitnehmen und sie sind eine gute Alternative zu Salat. Den Spiralschneider um die Zucchini in die typische Form zu schneiden findest du entweder im Supermarkt, in einem Fachgeschäft oder im Internet.

Gesamtpreis: 3 Fr.

Zutaten

30g Baumnüsse (0.75 Fr.)
5 getrocknete Tomaten in Öl (1.20 Fr.)
1 EL Öl der eingelegten Tomaten
1/2 Knoblauchzehe (0.05 Fr.)
1 TL Aceto Balsamico (0.05 Fr.)
1 Zucchini (ca. 250g) (0.95 Fr.)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto die Baumnüsse kurz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön goldbraun sind. Danach zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Öl, Knoblauch und Aceto Balsamico in einem Food Processor klein hacken oder mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider für Gemüse zu Spaghetti verarbeiten. Alternativ können auch mit einem Sparschäler Nudeln gemacht werden.
Zum Schluss die Zucchini Spaghetti mit dem Pesto gut mischen und geniessen.

Hinweis

Tipp: Wer mag kann die Zucchini Spaghetti auch kurz in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl andünsten, dann sind sie warm und etwas leichter verdaulich.